La pâte à sucre

Samedi 3 mai 2014 6 03 /05 /Mai /2014 12:00




oOo Ingrédients pour le gâteau façon snikers oOo

Gâteau au chocolat : 5 oeufs / 3 cuillères à soupe de sucre / 1 verre de farine / quelques gouttes de vanille / 110 gr de chocolat (pâtissier ou au lait) / 2 cuillères à soupe de lait

Crème snickers : 1/2 pot de caramel maison / 90 g de beurre / 50 gr de cacahuète

Crème chantilly : 1/2 pot de mascarpone / 2 cuillères à soupe de crème liquide / 1 cuillères à soupe de sucre glace / 1 sachet de cremfixe

Glaçage : 3 cuillères à soupe de nutella

oOo Ingrédients pour le décor en pâte à sucre oOo

pâte à sucre noir / pâte à sucre blanche / perle de sucre / 1 cuillère à café de miel




Préparation du gâteau : Préchauffer le four à 180C,

Séparer les oeufs, Battre les jaune avec le sucre et la vanille, Ajouter le farine en 2 fois,

Faite fondre le chocolat avec le lait au micro-onde, Puis ajouter le chocolat fondu au mélange de jaune d'oeufs, Bien battre,

Monter les blanc en neige et ajouter les délicatement à la préparation,

Beurrer un cercle à pâtisserie d'environ 20 à 22 cm et 1 petit moule à manqué, Puis verser la préparation au chocolat dans chacun des 2 moules,
Placer au four et laisser cuire 20 minutes,

Laisser refroidir avant de démouler vos gâteaux...

Préparation de la crème snickers : Cuire une boîte de lait concentré sucré à la cocotte pendant 30 minutes (le mieux c'est de le faire la veille ou quelques heures avant de faire ce gâteau pour que sa ai le temps de refroidir),

Laisser complètement refroidir votre caramel,
Passer rapidement vos cacahuètes au mixeur,
Battre votre caramel avec votre beurre puis ajouter vos cacahuètes, Bien mélanger le tout et placer au frigo...
Préparation de la crème chantilly : Dans un saladier mettre la mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la crèmfixe puis battre le tout jusqu'à ce que votre chantilly tienne bien et placer la au frigo...


Montage du gâteau : Une foi vos gâteaux refroidi complètement, Couper les en deux,

Sur le dessous étaler la crème de snickers,



   

 

Et sur ledessus étaler votre chantilly,

Poser le disque du dessus sur celui du dessous de façon à ce que les crèmes soit l'une sur l'autre,

Puis recouvrir vos 2 gâteaux de nutella, Puis placer les 2 gâteaux au frigo,

Préparation du décor en pâte à sucre : Saupoudrez un peu votre plan de travail de sucre glace,

Puis étaler votre pâte à sucre noir, Recouvrir votre grand gâteau de cette pâte à sucre, Puis couper les bords à l'aide d'une roulette alimentaire,

Conserver le au frigo le temps d'avoir fais les décors et le petit gâteau,

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étaler votre pâte à sucre blanche, Puis recouvrir votre petit gâteau de cette pâte à sucre, Découper les bords avec votre roulette,

Disposer ce gâteau blanc sur le gâteau noir bien au centre,
Prenez un peu de pâte à sucre noir et découper les 5 formes qu'il faut pour faire un noeud,

 

Faite votre noeud et disposer le sur le petit gâteau blanc,
Découper des fleurettes noir moyenne et petite à l'aide d'un emporte pièce, Et faites pareil avec de la pâte à sucre blanche
Poser vos petites fleurettes sur les moyennes et placer une perle sucré au centre (le mieux est de tout coller avec du miel et un pinceau alimentaire), Puis laisser les sécher pour qu'elles restent plié,


 

Disposer ensuite vos fleurettes tout autour du gâteau en les collant avec du miel et en alternant les couleurs,

Et voilà votre gâteau et enfinnnn fini, surtout conserver le eu frigo jusqu'à dégustation (le mieux est de sortir le gâteau du frais 10 minutes avant dégustation)...


Par Gourmandises orientales - Publié dans : La pâte à sucre - Communauté : Pâte à sucre en folie
Laisser un p'tit mot avant de partir - Les 4 p'tits mots laissés
Jeudi 13 février 2014 4 13 /02 /Fév /2014 11:11

Ingrédients:
- 250g de margarine
- 90g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 20g de cacao en poudre
- 80g de fécule de pommes de terre
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Crème:
- 230g de philadelphia milka
- 200g de nutella
Décoration:
- Pâte d'amandes verte
- Pâte d'amandes rose
- Brillant vert
- Brillant rose
- Peinture alimentaire or
- Pailles d'or à la fraise

Moule décoratif cupcake kd hortensia 

Référence: KD050

 

Préparation:
- Battez en pommade la margarine avec le sucre
- Ajoutez les oeufs, mélangez, puis incorporez la crème liquide
- Tamisez la farine et la levure et mélangez-les à la préparation puis incorporez la fécule de
pommes de terre et le cacao en poudre  
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Beurrez et farinez un moule rond de 15cm de diamètre
- Versez la pâte dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes
- Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler, face du dessus en dessous
 
Crème:
- mettez la crème philadelphia et le nutella dans un récipient et fouettez le tout avec un
batteur électrique    
- Coupez le cake en 2, fourrez de crème le gâteau, puis enveloppez tout le gâteau
de crème
- Mettez-les au frais 3 heures environ  
Décor:
- Collez des pailles d'or autour du gâteau
- Pétrissez la pâte d'amandes verte, prélevez une boule de pâte, aplatissez-la, placez le
palet de pâte sur une moitié de l'empreinte feuille, posez l'autre moitié, pressez, retirez
l'excedent, ouvrez et décollez la feuille obtenue, posez-la sur un plateau couvert de sucre
glace, recommencez l'opération jusqu'à obtenir 10 feuilles


 
- Pour les hortensias, bourrez le moule silicone hortensia de pâte d'amandes rose,
démoulez, faites en 6
- Peignez les feuilles au brillant vert et les hortensias au brillant rose, posez une pointe de
peinture alimentaire au coeur de chaque fleur            
- Gardez le gâteau au frais  

Par Gourmandises orientales - Publié dans : La pâte à sucre - Communauté : Toutes vos recettes!
Laisser un p'tit mot avant de partir - Les 6 p'tits mots laissés
Mercredi 29 janvier 2014 3 29 /01 /Jan /2014 00:27

 Coucou !

Certains moules en silicone pour pâte à sucre ne sont pas simples à utiliser. En démoulant on peut déformer la forme finale désirée.
Il y a quelques petites choses à savoir pour se simplifier la tâche. Vous trouverez ses infos sur beaucoup de sites anglo-saxons. Moi j'ai utilisé de la pâte à sucre au chocolat pour bien voir le contraste avec le moule.



Matériel boutique halwatishop

 

Allez, c'est parti mon kiki !

Utilisation des moules en silicone pour pâte à sucre

Matériel :
un moule en silicone
de la pâte à sucre
de la cellophane
un instrument non coupant comme ceux pour la pâte à sucre

Marche à suivre :
Pétrir sa pâte à sucre pour la ramollir. Emballer son index dans de la cellophane et si on a des gants fins blancs c'est encore mieux.

Donner en gros la forme à un morceau de pâte à sucre. Par exemple pour moi un boudin pour faire un collier de perles, mais ça peut être une boule, un ovale...



Enfoncer la pâte dans le moule propre et sec bien entendu, en commençant par une extrémité pour un boudin et par le centre pour un rond. Essayer de bien répartir la pâte partout.



Enlever le surplus de pâte en raclant la surface du moule avec un instrument NON coupant comme cet outil sur la photo . Sur ma photo, je n'avais pas fini de bien lisser.



Pour des moules avec beaucoup de tous petits détails fins et délicat, emballer le moule dans de la cellophane et mettre au congélateur 10 minutes environ pour de petits moules peu profonds et plusieurs heures pour des profonds avec détails (comme les bébés). Pour les perles, pas besoin, ça se démoule facilement. Il faut donc attendre que la pâte à sucre soit dure.

Une fois dure, sortir du congélateur et démouler lentement et avec précaution. Poser le sujet sur un morceau de papier sulfurisé et laisser décongeler à l'air libre, par exemple sous une cloche de micro onde pour éviter la poussière hihi. La pâte à sucre peut perler, ce n'est rien, c'est normal, ça va partir quand elle sera décongelée. Et ne surtout pas toucher tant qu'elle n'est pas sèche.

Poser vos éléments ainsi obtenus et secs pour décorer des cupcakes, des gâteaux, etc.

 

 

Moule silicone Perles de cristal

 

Moule silicone Perles de cristal

Référence: LS-1014

 

Moule en silicone firsts impressions "Bordures de perles"

Moule en silicone firsts impressions "Bordures de perles"

Référence: BR150

 

 

Moule à modelage AM grosse perle

Moule à modelage AM grosse perle

Référence: AM0103
Par Gourmandises orientales - Publié dans : La pâte à sucre - Communauté : Pâte à sucre en folie
Laisser un p'tit mot avant de partir - Les 3 p'tits mots laissés
Samedi 11 janvier 2014 6 11 /01 /Jan /2014 00:01






Voilà des petits sablés qui feront leur petit effet à coup sûr, aussi beaux que bons, ils raviront vos convives et trôneront fièrement sur vos tables à l'heure du thé. Ce petit coquillage vient donner la petite touche stylé a ces petits sablés fondants.


 



Ingrédients : Pour une trentaine de biscuits
250g de sucre glace
250g de beurre doux
1 jaune d'oeuf
Farine au besoin
Déco :
Du Nutella
Du fondant marshmallow blanc ou de  la pâte à sucre
Du colorant alimentaire en spray Or wilton

 




Dans un grand saladier, battre quelques instants le beurre avec le sucre, puis ajouter le jaune d'oeuf, mélanger le tout.
Verser la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte souple mais homogène avec laquelle on peut façonner une boule de pâte.
Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver une bonne heure minimum au frigo.

Sur un plan de travail fariné, étaler à l'aide d'un rouleau la pâte sur une épaisseur de 2mm environ (il ne faut pas que la pâte soit étalée finement).
Découper des formes à l'aide d'un emporte pièce carré et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préchauffer votre four th6/7, enfourner les biscuits, surveiller la cuisson, les sablés doivent cuire et être légèrement dorés.
Laisser refroidir avant d'assembler les sablés par deux grâce à du Nutella.
Etaler le fondant marshmallow blanc sur une table recouverte d'un peu de sucre glace, découper des carrés en utilisent le même emporte pièce puis napper légèrement le dessus de chaque biscuit avec un peu de Nutella puis recouvrir avec le carré de fondant.
Préparer des coquillages grâce à un emporte pièce piston coquillage et bomber avec le colorant spray Or, laisser sécher à l'air libre puis les coller sur les biscuits avec un peu de Nutella.

Par Gourmandises orientales - Publié dans : La pâte à sucre - Communauté : Recette de ma Pure Invention
Laisser un p'tit mot avant de partir - Les 3 p'tits mots laissés
Lundi 30 décembre 2013 1 30 /12 /Déc /2013 13:00


Comme il n'y a donc pas de mois idéal pour le mariage, je vous propose de délicieux sablés sur ce thème  à déguster tout au long de l'année et pourquoi pas en réaliser pour décorer la table des mariés et des invités... 

Pour 24 sablés :

 

250grs de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf 
125grs de sucre
110grs de beurre mou
   1cc d'arôme vanille



 



Décor :

 

250grs de pâte d'amande

Brillant alimentaire nacré

Peinture alimentaire métalique couleur cerise



Matériel Utilisé chez la boutique halwatishop.com :  

 

 

 

 

Préparation :



Dans un plat, mélanger à la main le beurre mou + sucre + 1 oeuf battu.
Ajouter la farine + levure et malaxer jusqu'à former une boule. Réserver 1 heure au frais.
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur puis, découper des robes et pièces montées à l'emporte-pièce les cuire au four 180°C durant 12 minutes.

 

Laisser refroidir et préparer les décors en pâte d'amande :
Etaler donc, la pâte d'amande, placer les feuilles textures passer un léger coup de rouleau puis découper les formes selon les textures puis les coller avec un peu de fondant au chocolat fondu. Passer un petit coup de brillant alimentaire au pinceau puis faire ressortir les motifs imprimés sur la pâte d'amande avec la peinture alimentaire cerise à l'aide d'un pinceau.




Par Gourmandises orientales - Publié dans : La pâte à sucre - Communauté : Pâte à sucre en folie
Laisser un p'tit mot avant de partir - Les 6 p'tits mots laissés
Lundi 16 décembre 2013 1 16 /12 /Déc /2013 18:31

 

signatureoumlila

Pour une bonne trentaine de biscuits flocon de neige.



- 4 sachets flan saveur vanille: dans un paquet il y a 4 sachets.

- 250g de beurre
- 4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)
- 1 c. à café de levure chimique
- 400g de farine environ (ou plus si besoin! jusqu'a l'obtention d'une pâte)
- 150g de noisettes en poudre.

 

 

-des perles en sucre





N'ajoutez pas de sucre à la recette, la poudre de flan à déjà son apport en sucre!

Dans une terrine versez le flan, ajouter le beurre en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs  Bien malaxer  Ajouter la levure chimique puis la farine et la noisette en poudre en alternance, en continuant de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable.

 

Si la pâte reste collante, ajouter de la farine
Il faut que la pâte soit bien malléable.

 

Etalez sur un plan de travail et découpez vos flocon de neige avec l'emporte-pièce wilton


de la boutique halwatishop.

]




Faîtes cuire à feu moyen jusqu'a que le dessous soit brun.

 

Faites refroidir sur une grille.

 

Etalez ensuite la pâte à sucre blanche avec un rouleau à pâtisserie puis découpez avec l'emporte-pièce flocon et faites adhérez au biscuit avec un peu de lait concentré, ou de la colle alimentaire...

 

Ne tardez pas à décorer avec vos boules en sucre en effet une fois que la pâte à sucre va légèrement durcir ce sera plus difficile, ça risque d' abîmer la pâte à sucre elle va se craqueler.

 

20 sacs wilton à rayures rouges et vertes



Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours sans problème, pour les superposer je conseille une protection même minime : papier sulfurisé, papier allu, sac congèle.  Bon ça c'est pour les perfectionnistes lol mais tant que la pâte à sucre n'a pas séché au moins une nuit si vous les empilés ça peut faire des petites marques.
Présentez dans une assiette en porcelaine par tasse et assiette spécialiste de l'art de table.

 

Régalez vous!



Par Gourmandises orientales - Publié dans : La pâte à sucre - Communauté : Recette de ma Pure Invention
Laisser un p'tit mot avant de partir - Les 3 p'tits mots laissés

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